阿魚●生活

人們常說：「隔夜茶，毒如蛇」，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。 有人認為：「茶水久放會餿，還能產生大量的亞硝酸鹽，從而對人體產生危害，所以隔夜茶不能喝」。但是，隔夜茶真的對人體有害嗎？

自古以來，人們一直傳頌著喝茶的好處，尤其是綠茶！雖然在現今世界上，綠茶的市佔率不到紅茶的三分之一，但在各種研究報告中，證明喝綠茶的有好處的研究卻占了所有茶類的六成，關鍵原因在於綠茶富含「兒茶素」！ 由中國政府認證的專業日本茶藝師三宅貴男表示，兒茶素有抑制體內氧化的抗氧化作用，如果體內氧化會導致細胞老化，進而讓臉、身體的肌膚產生皺紋、斑點以及鬆弛，也和癌症、動脈硬化等其他疾病的發作及惡化，關係甚鉅。許多研究更證實，綠茶還能保護眼睛、降低膽固醇、抗過敏、維持口腔健康、防止紫外線傷害，以及對減肥都有幫助。 綜合以上，真可說是無可挑剔的健康飲料。 綠茶可以抗氧化，但綠茶本身的氧化呢？ 是否有曾經聽說過，「隔夜的茶不能喝」這種傳言呢？甚至還有日本忍者用久埋於土裡的茶，當作毒藥來殺人的傳說。綠茶放久了，真的會有毒、對人體有害嗎？


那是在科技尚未發達時，天氣炎熱、綠茶浸在茶葉裡一整天才會腐敗，因為茶葉雖然有具殺菌效果的兒茶素，但是容易造成腐敗的蛋白質也佔了三成以上。所以只要泡好後盡速將茶葉或茶包取出，即使隔夜，也不會容易變質壞掉。 平井千里更表示，一般人對「氧化」的印象都非常不好，但綠茶一泡好後就會開始氧化，並隨著時間影響風味和香氣，但在一定時間內，其實不會對人體健康造成不好的影響。 有取出茶葉並冷藏的茶可以放三天以內。可是如果有直接對嘴飲用瓶子的話，會有接觸到口水、細菌的問題，只能保存一天以內。

防止綠茶氧化的四個小撇步 基於健康和環保的考量，現在越來越多人會自己準備冷泡茶，代替市售的手調飲料，因此平井千里提供了帶茶出外喝時，降低氧化的小撇步： 盡量一次就喝完當然是新鮮的最好，這是不變的道理。當下泡的茶立刻就喝完，無須擔心其他問題。另外粉末狀的茶粉，也是方便的選擇，在外想喝時再泡，更為即時美味。

立刻冰鎮用高溫熱水泡的茶，雖然能夠殺菌，但氧化的速度也較快，如果要慢慢享用的話，可以立刻冰鎮保存。冷泡茶、冷萃茶無法進行高溫殺菌，所以賞味時間也不能拉太長。

滴一滴檸檬汁在不影響風味的前提下，加一滴檸檬汁，藉由檸檬的抗氧化效果，來加乘效用、減緩氧化。

選用高溫烘焙的茶葉像是焙茶、番茶等深煎茶，因其茶葉有經由高溫翻炒加工過，除了氧化和腐敗較慢外，香氣和風味的影響也較緩，也很適合當作出外喝的冷泡茶飲料。

喝隔夜茶有毒？ 人們對「隔夜茶」的擔心，主要是由於茶葉本身含有較高的硝酸鹽，而硝酸鹽一旦被空氣中的細菌還原成亞硝酸鹽，攝入過量就可能導致中毒。 茶葉中的硝酸鹽含量確實高。然而，像我們是正常的泡茶，也不過是放5克左右的茶葉。 按照硝酸鹽含量最高的茶葉算，即1千克茶葉中含有300毫克硝酸鹽來算，也就16毫克左右的硝酸鹽。 即使這5克茶葉中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，與200毫克的中毒劑量也相差甚遠。所以，實在沒有必要擔心會因此中毒。 隔夜茶會致癌？ 喝隔夜茶會得癌症，這種說法的根據無非是茶中的胺類物質會與亞硝酸鹽產生化學反應而形成亞硝胺，亞硝胺是一種公認的強致癌物質。 然而，亞硝胺的形成不一定要「隔夜」，茶葉如果是早上沖泡的，到了下午，時間上並不短於「隔夜」。 再說，胺類物質在某些蔬菜中的絕對含量遠遠多於一撮茶葉；另一方面，茶葉和蔬菜中所含的維生素C能阻止亞硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟致癌簡單地扯在一起。 而央視《是真的嗎》節目組也對這一說法展開了調查，得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的，但是前提是沒有變味變質的隔夜茶。